Uygun şartlarda saklanmayan besinler, sıhhati büyük ölçüde tehdit ediyor…
Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Manavoğlu, nemli ve sıcak ortamlarda saklanan kuru yemiş, baharat üzere eserlerde oluşan küflerle aflatoksinin hususunun ortaya çıktığını söylemiş oldu.
Küflerin tabiatta biroldukca noktada bulunabildiğini, tabiatta 200’ün üzerinde küf çeşidi olduğunun bilindiğini anlatan Manavoğlu, şu açıklamalarda bulundu:
“Aflatoksin, bu küflerin besin yahut yemlere bulaşması kararı ortaya çıkar.
“YÜKSEK DOZDA TÜKETİLDİĞİNDE VEFATA YOL AÇABİLİR”
Nemli ortamlarda saklanan badem, ceviz, kuru yemiş, kurutulmuş meyveler, pul biber üzere besinlerde karşımıza çıkan aflatoksin insan sıhhati için ziyanlı bir unsur. Aflatoksin yüksek dozda tüketildiğinde vefata yol açabilir.
“200-300 DERECE SICAKLIĞA KADAR DAYANABİLEN BİR TOKSİN MADDE”
Bundan kurtulmak kolay da değil. Yapılacak bir ısıl süreçle gitmez zira 200-300 derece sıcaklığa kadar dayanabilen bir toksin husus. Bu yüzden almış olduğumuz bu eserleri mutlaka serin ve kuru ortamlarda saklamamız gerekiyor zira küfler nemli ve sıcak ortamlarda üreyebiliyor. Kurutulmuş meyvelerin üreticileri üretimden depolamaya, nakliyeye kadar kuru ve serin ortamı, uygun ambalajı uygulamalı.”
“GÖZLE GÖRÜLÜR BİR KÜF OLMASA BİLE ASLINDA ORADA BİR KÜF ÜREMESİ OLABİLİR”
Eserlerin saklanma ve lojistik şartlarının yanlışsız yapılması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Baklagilleri sakladığımız üzere bu eserleri nem olmayan kuru ve serin yerlerde saklamamız gerekiyor. Bu eserlerde gözle görülür bir küf olmasa bile aslında orada bir küf üremesi olabilir. O niçinle saklama şartlarına epeyce dikkat etmemiz gerekiyor.” diye konuştu.
“HAYVANLAR İÇİN DE ZARARLI”
Aflatoksinin hem hayvan hem insan sıhhatine ziyanlı olduğuna dikkat çeken Manavoğlu, “Hayvanların tükettiği yemlerin de uygun şartlarda saklanmaması, bu küflerin üremesine yol açabilir. böyleki yemleri tüketen hayvanların sıhhatine da ziyanlı tesiri olacaktır. Örneğin; bu yemi tüketen bir ineğin sütüne de aflatoksin bulaşmış olacaktır. Bu sütün tahlili yapılmadan üretime alınması demek, bu sütten üretilen mamüllerin de aflatoksine sahip olması manasına gelir. Bu da tüketimde insan ve hayvan sıhhati açısından ziyanlı olacaktır.” dedi.
Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Manavoğlu, nemli ve sıcak ortamlarda saklanan kuru yemiş, baharat üzere eserlerde oluşan küflerle aflatoksinin hususunun ortaya çıktığını söylemiş oldu.
Küflerin tabiatta biroldukca noktada bulunabildiğini, tabiatta 200’ün üzerinde küf çeşidi olduğunun bilindiğini anlatan Manavoğlu, şu açıklamalarda bulundu:
“Aflatoksin, bu küflerin besin yahut yemlere bulaşması kararı ortaya çıkar.
“YÜKSEK DOZDA TÜKETİLDİĞİNDE VEFATA YOL AÇABİLİR”
Nemli ortamlarda saklanan badem, ceviz, kuru yemiş, kurutulmuş meyveler, pul biber üzere besinlerde karşımıza çıkan aflatoksin insan sıhhati için ziyanlı bir unsur. Aflatoksin yüksek dozda tüketildiğinde vefata yol açabilir.
“200-300 DERECE SICAKLIĞA KADAR DAYANABİLEN BİR TOKSİN MADDE”
Bundan kurtulmak kolay da değil. Yapılacak bir ısıl süreçle gitmez zira 200-300 derece sıcaklığa kadar dayanabilen bir toksin husus. Bu yüzden almış olduğumuz bu eserleri mutlaka serin ve kuru ortamlarda saklamamız gerekiyor zira küfler nemli ve sıcak ortamlarda üreyebiliyor. Kurutulmuş meyvelerin üreticileri üretimden depolamaya, nakliyeye kadar kuru ve serin ortamı, uygun ambalajı uygulamalı.”
“GÖZLE GÖRÜLÜR BİR KÜF OLMASA BİLE ASLINDA ORADA BİR KÜF ÜREMESİ OLABİLİR”
Eserlerin saklanma ve lojistik şartlarının yanlışsız yapılması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Baklagilleri sakladığımız üzere bu eserleri nem olmayan kuru ve serin yerlerde saklamamız gerekiyor. Bu eserlerde gözle görülür bir küf olmasa bile aslında orada bir küf üremesi olabilir. O niçinle saklama şartlarına epeyce dikkat etmemiz gerekiyor.” diye konuştu.
“HAYVANLAR İÇİN DE ZARARLI”
Aflatoksinin hem hayvan hem insan sıhhatine ziyanlı olduğuna dikkat çeken Manavoğlu, “Hayvanların tükettiği yemlerin de uygun şartlarda saklanmaması, bu küflerin üremesine yol açabilir. böyleki yemleri tüketen hayvanların sıhhatine da ziyanlı tesiri olacaktır. Örneğin; bu yemi tüketen bir ineğin sütüne de aflatoksin bulaşmış olacaktır. Bu sütün tahlili yapılmadan üretime alınması demek, bu sütten üretilen mamüllerin de aflatoksine sahip olması manasına gelir. Bu da tüketimde insan ve hayvan sıhhati açısından ziyanlı olacaktır.” dedi.